Notre histoire
Notre histoire
Tout a commencé par une conviction
Casa Maravillas est née avec pour objectif d'offrir à nos clients et consommateurs une sélection unique de charcuteries ibériques et de produits gastronomiques, de manière simple et directe, car nous nous rendons directement à la source à la recherche des meilleures pièces du marché.
Allons à l'origine, car c'est là que réside la vérité du produit.
La qualité ne se promet pas. Elle se sélectionne.
Le critère Casa Maravillas
Ce que nous regardons avant de dire oui
Tout grand jambon commence bien avant d'arriver sur la table.
C'est pourquoi, avant de choisir une pièce, nous voulons savoir d'où elle vient, qui se cache derrière elle et ce qu'il y a à son origine. Nous connaissons les dehesas, nous travaillons avec des producteurs en qui nous avons confiance et nous recherchons des provenances à la hauteur de ce que nous voulons offrir.
Car pour nous, sélectionner un bon jambon commence par bien choisir dès le début.
La qualité se construit aussi durant l'élevage.
Nous avons à cœur de connaître la manière dont chaque animal a été élevé, sa race, son alimentation et, surtout, l'environnement dans lequel il a vécu. Nous recherchons des animaux élevés dans des espaces où ils peuvent se développer en toute liberté, au contact de la nature et dans des conditions conformes à leur mode de vie.
Car le lieu où vit un animal fait aussi partie du jambon qui arrive sur notre table.
Un bon jambon a besoin de temps.
L'affinage ne peut être accéléré sans conséquences. C'est pourquoi nous recherchons des pièces qui ont suivi leur propre rythme, en respectant les temps de cave nécessaires à chacune pour développer tout son potentiel.
Nous ne cherchons pas à ce qu'un jambon soit prêt plus tôt. Nous cherchons à ce qu'il soit prêt quand il l'est vraiment.
Avant de goûter un jambon, il y a beaucoup de choses qu'il peut nous dire.
Nous observons sa forme, sa conformation, ses proportions et, surtout, la présentation du gras et son infiltration. Chaque pièce a ses propres caractéristiques et nous savons que beaucoup d'entre elles commencent à se révéler avant même de l'ouvrir.
Car sélectionner, c'est aussi savoir regarder, reconnaître les détails et comprendre ce qu'une pièce peut offrir avant de l'apporter à table.
Et quand tout concorde, nous savons que nous sommes face à un jambon qui mérite de rejoindre notre sélection.
Trois niveaux de sélection
Il n'y a pas qu'une seule norme. Il y en a trois.
Le sceau indique la catégorie juridique. Notre niveau indique la place qu'occupe cette pièce au sein de ce que nous acceptons.
Or
Bellota 100 % ibérique
Argent
Gland 50 % Ibérique
Bronze
Cebo de Campo
Nous ne mettons que ce que nous croyons
Si un produit ne nous convainc pas lors du premier essai, il n'arrive pas dans notre boutique. Nous disons non beaucoup plus souvent que nous ne disons oui.
Un équilibre qui ne peut être rompu
Entre l'animal et son environnement, entre le producteur et sa terre, entre nous et celui qui reçoit la commande.
Sans exceptions et sans excuses
La même exigence en matière de sélection, de conditionnement et de logistique. Quand quelque chose n'est pas à la hauteur, nous le disons et nous corrigeons le tir.
La tradition et l'innovation ne sont pas opposées
Ce sont les deux extrémités d'un même fil : nous honorons le savoir de générations tout en cherchant de nouvelles façons de le rendre accessible.
Maison Merveilles
Trois générations faisant de la sélection un art.Découvrez notre collection de produits ibériques
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